7 de junio: Un llamado global a priorizar la inocuidad alimentaria

Cada 7 de junio, la ONU, a través de la FAO y la OMS, conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, una oportunidad clave para concientizar y movilizar acciones concretas que prevengan enfermedades transmitidas por alimentos, aseguren el comercio responsable y promuevan sistemas alimentarios seguros y sostenibles  .

🎯 Postura de la FAO: “Inocuidad de los Alimentos: la ciencia en acción”

La campaña oficial de 2025, liderada por FAO y WHO, bajo el lema “Food Safety: Science in Action” (Inocuidad de los alimentos: la ciencia en acción), destaca:

• La seguridad alimentaria salva vidas: cada año unas 600 millones de personas enferman y 420 000 mueren por enfermedades transmitidas por alimentos  .

• No basta con la ciencia: importan las acciones impulsadas por evidencia y orientadas a la prevención .

• El día se utiliza para concienciar, mostrar buenas prácticas, explorar enfoques colaborativos y promover soluciones concretas  .

La FAO, junto con la OMS, también lanzó un toolkit para facilitar el diseño de campañas, eventos y talleres que reflejen la ciencia aplicada en la inocuidad  .

🏭 La industria en acción: sistemas robustos y alimentos inocuos

Para los profesionales del sector, este día refuerza la importancia de contar con sistemas que se traduzcan en alimentos seguros y confiables:

✅ Sistemas basados en evidencia

• APPCC/HACCP sigue siendo el marco central: análisis de peligros, identificación de puntos críticos, límites, monitoreo y registro formal  .

• Laboratorios equipados que integran técnicas moleculares, análisis de residuos y pruebas rápidas permiten una vigilancia eficaz desde la planta hasta el producto final.

🔧 Integración de tecnología y digitalización

• Herramientas digitales como IoT, blockchain y trazabilidad automatizada garantizan registro preciso de condiciones de proceso y transporte.

• Simulaciones virtuales permiten formar al personal y anticiparse a fallos en tiempo real.

📊 Cultura de datos para la mejora continua

• Las decisiones se sustentan en datos reales de monitoreo, auditorías, incidencias y tendencias detectadas en toda la cadena.

• Plataformas colaborativas —industria‑gobierno‑academia— facilitan el intercambio de información y la respuesta coordinada ante alertas.

🤝 Ejemplos concretos en la región

• Comunidades vinculadas al Codex Alimentarius adaptan normas globales para que la ciencia y regulación local estén alineadas  .

• En empresas reales: implementación de monitoreo continuo de temperatura, validación rutinaria de procesos térmicos, campañas de higiene interna y certificaciones basadas en evidencia.

💡 ¿Cuál es el papel que juega la industria hoy?

1. Revisar y actualizar protocolos HACCP, apoyados en auditorías y evidencia de laboratorio.

2. Automatizar trazabilidad y monitoreo con sensores y sistemas digitales.

3. Capacitar al equipo en toma de decisiones basadas en datos.

4. Compartir experiencias en redes sectoriales y espacios como FAO/OMS para enriquecer el aprendizaje colaborativo.

Este 7 de junio pasado se nos recuerda que la inocuidad alimentaria es más que un conjunto de registros o lineamientos: es una responsabilidad colectiva, desde la producción hasta el consumidor. El desafío para la industria es simple pero poderoso: “traducir ciencia en acción”, con sistemas robustos que produzcan alimentos seguros, protejan la salud pública y mantengan la confianza del consumidor.

Como profesionales, es nuestra oportunidad para demostrar, a través de hechos, que la seguridad alimentaria sí es un asunto de todos.

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