Manejo de Alérgenos: Un Riesgo Crítico que No Puede Improvisarse
- Redacción I&V News
- hace 38 minutos
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En la industria alimentaria, no todos los riesgos tienen el mismo nivel de impacto.
Algunos pueden generar reprocesos o ajustes operativos. Otros, como los alérgenos, pueden afectar directamente la salud del consumidor y la reputación de una empresa.
El manejo de alérgenos se ha convertido en uno de los puntos más sensibles dentro de todos los sistemas de inocuidad y uno de los aspectos más revisados en auditorías bajo esquemas como BRC, FSSC 22000 e ISO 22000.
Sin embargo, en muchas organizaciones, el control de alérgenos sigue tratándose como un requisito documental más, cuando en realidad es un riesgo crítico que debe gestionarse con rigor técnico y capacitación adecuada.
¿Por qué los alérgenos representan un riesgo mayor?
Los alérgenos alimentarios pueden provocar reacciones severas en consumidores sensibles. Una falla en la identificación, el etiquetado o la prevención de contaminación cruzada puede desencadenar:
Retiros de producto
Observaciones críticas en auditorías
Sanciones regulatorias
Pérdida de confianza por parte de clientes
Daño reputacional significativo
A diferencia de otros riesgos, los errores en el manejo de alérgenos no siempre son visibles hasta que el producto ya está en el mercado.
Los errores más frecuentes en planta
En auditorías y revisiones técnicas, es común encontrar situaciones como:
Identificación incompleta de alérgenos en materias primas
Falta de segregación adecuada durante almacenamiento o producción
Validaciones insuficientes de limpieza
Etiquetado incorrecto o inconsistente
Personal que desconoce el impacto real del riesgo
Muchos procedimientos existen en papel, pero no siempre se aplican correctamente en la operación diaria.
El papel de la capacitación en el control efectivo
Un sistema sólido de manejo de alérgenos no depende únicamente de documentos, sino de personas que entiendan:
Qué alérgenos están presentes en su proceso
Cómo se puede generar contaminación cruzada
Qué controles deben aplicar
Por qué cada procedimiento es importante
La capacitación práctica transforma la norma en acciones reales y reduce significativamente los riesgos.
Cuando el equipo comprende el impacto del manejo de alérgenos, el sistema se vuelve más robusto y consistente.
Fortalecer el sistema antes de la auditoría
Las empresas que abordan el manejo de alérgenos de forma preventiva suelen obtener mejores resultados en auditorías y reducen el riesgo de incidentes críticos.
Actualizar conocimientos, reforzar criterios técnicos y capacitar al personal operativo es una decisión estratégica que impacta directamente en la seguridad del producto.
Formación especializada en Manejo de Alérgenos
Con el objetivo de apoyar a profesionales y empresas del sector, Academia de Inocuidad ha desarrollado el curso Manejo de Alérgenos, una capacitación diseñada para abordar este riesgo desde una perspectiva práctica y aplicable.
El curso permite:
Identificar y clasificar correctamente los alérgenos
Establecer controles efectivos de segregación y limpieza
Prevenir la contaminación cruzada
Cumplir con los requisitos normativos y de auditoría
Fortalecer la cultura de inocuidad dentro de la organización
La formación es 100 % online, con acceso 24/7 y certificado oficial, lo que facilita la capacitación tanto individual como para equipos completos.
Conclusión
El manejo de alérgenos no es un tema secundario dentro de la inocuidad alimentaria. Es un riesgo crítico que exige control técnico, supervisión constante y capacitación adecuada.
Invertir en formación especializada no solo mejora el desempeño en auditorías, sino que protege al consumidor y fortalece la credibilidad de la empresa.
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