¿Por qué vemos cada vez más recalls?

¿Por qué vemos cada vez más

recalls y alertas por alimentos contaminados?

Introducción

En los últimos años, parece que las noticias sobre alimentos retirados del mercado (recalls) aparecen cada semana: galletas, chocolates, verduras, carnes o bebidas.

Muchos consumidores interpretan esto como un aumento de la contaminación o una crisis en la seguridad alimentaria.

Pero ¿realmente estamos ante más problemas, si hay mas empresas certificadas?

Más recalls, pero también más control

Aunque pueda parecer alarmante, el aumento en los retiros de productos no necesariamente significa que haya más contaminación, sino que hoy existen sistemas más eficaces de vigilancia y detección.

Las industrias están invirtiendo más en programas de inocuidad sólidos, trazabilidad y monitoreo preventivo.

Esto permite identificar un riesgo antes de que llegue al consumidor, y realizar el retiro de manera oportuna.

En mi opinión como especialista y después de conocer cientos de empresas de alimentos es que:

“Hoy los sistemas son más efectivos y las empresas actúan antes de que ocurra un daño real. Un recall no siempre es señal de falla, sino muchas veces de responsabilidad y madurez del sistema.”

Información inmediata

Otra razón que debemos tener en cuenta de forma clara es la velocidad de la comunicación.

Antes, un retiro podía pasar desapercibido o tardar días en publicarse; ahora, las alertas se difunden en horas a través de:

• Páginas oficiales (FDA, USDA, Cofepris, EFSA, etc.).

• Plataformas digitales y redes sociales.

• Medios internacionales de monitoreo de riesgos alimentarios.

Hoy un retiro local puede volverse noticia global en minutos.

Eso no significa más riesgo forzosamente, sino que puede representar que tenemos más transparencia y mayor acceso a la información.

Otro factor la detección más rápida y sensible

Una de mis primeras ferias o exposiciones de tecnología de alimentos, se hablaba de reducir el tiempo de los resultados microbiológicos a 72 horas, hoy los avances tecnológicos tenemos respuestas en horas y esto también puede explicar el aumento aparente de recalls:

• Métodos analíticos más sensibles detectan contaminantes en niveles mínimos que antes pasaban inadvertidos.

• Sistemas de trazabilidad digital permiten identificar con precisión qué lotes se distribuyeron y a dónde.

• Monitoreo en tiempo real con sensores y bases de datos centralizadas, pueden generar en horas la localización completa de un producto con cualquier falla.

Resumiendo, hoy encontramos más problemas porque somos mejores buscando.

Otras tendencias que influyen en el aumento de recalls

1. Cadenas de suministro globales

   • Un ingrediente contaminado puede afectar a múltiples países en pocas horas.

   
   

2. Productos más complejos y personalizados

   • Más ingredientes, más proveedores, más riesgo de error.

   
   

3. Cultura de inocuidad más fuerte

   • Las empresas ya no ocultan problemas; los enfrentan y los reportan.

   
   

4. Normativas más exigentes

   • La FDA, la EFSA y organismos latinoamericanos han reforzado el cumplimiento preventivo bajo esquemas como FSMA, mientras que los compradores piden normas particulares como BRCGS o FSSC 22000 para importar o comprar un producto nuevo.

     
     

¿Qué significa esto para las empresas?

El reto no es evitar los recalls a toda costa, sino:

• Tener sistemas que detecten desviaciones antes de que el producto llegue al consumidor.

• Actuar rápido y comunicar con transparencia.

• Revisar continuamente los programas de prerrequisitos, controles preventivos y trazabilidad.

Cada recall bien gestionado es, en el fondo, una oportunidad de aprendizaje y mejora continua.

Quiero pensar que no son fallas en el sistema

Aunque pueden haber muchas más variables para determinar si hay un aumento real o simplemente hay mas empresas, mas demandas y mas errores, pero las noticias sobre recalls no necesariamente reflejan una industria más insegura, sino una industria más atenta, responsable y tecnológicamente preparada.

Hoy tenemos más información, mejores herramientas y una cultura de inocuidad que esta madurando.

Gracias por leer, cuídate mucho y espero verte pronto…