Recalls en alimentos: ¿como modernizar la comunicacion y la trazabilidad?

Cada año se retiran del mercado cientos de productos alimenticios por razones de seguridad. Sin embargo, el sistema actual de alertas —aunque mejorado— sigue siendo lento, limitado y poco accesible para muchos consumidores.

Los especialistas en inocuidad destacan la urgencia de repensar cómo informamos y reaccionamos ante un retiro alimentario.

Pero la solución va más allá de cómo se escribe un mensaje: la clave está en la trazabilidad digital y en los sistemas electrónicos de respuesta en tiempo real.

 

¿Por qué sigue fallando el sistema de recalls?

• Tiempos lentos de clasificación y comunicación (hasta 5 semanas para alertas serias)

• Canales oficiales con baja penetración: solo el 13 % de los consumidores consulta fuentes oficiales

• Códigos de lote difíciles de identificar en los envases

• Mensajes poco claros o que minimizan el riesgo

 

La trazabilidad como pilar de una respuesta más rápida

Trazabilidad significa poder seguir el rastro de un alimento desde su origen hasta el consumidor final. Y en pleno 2025, esto ya no puede hacerse con papeles o planillas sueltas.

¿Cómo ayuda la trazabilidad electrónica a mejorar un recall?

• Identificación inmediata del lote afectado

  Sistemas con codificación digital permiten ubicar en segundos qué lotes deben ser retirados.

• Geolocalización de productos distribuidos

  Saber exactamente en qué tiendas, ciudades o regiones está el producto en riesgo.

• Alertas automatizadas a distribuidores y puntos de venta

  Minimiza el margen de error y reduce el tiempo entre detección y retiro.

• Comunicación directa al consumidor final

  A través de apps, SMS o incluso escaneos QR que identifiquen si un producto está afectado.

 

¿Qué tecnologías están cambiando el juego?

• Blockchain y registros distribuidos

  Garantizan trazabilidad inalterable y transparente desde el origen.

• Etiquetas inteligentes (RFID, QR dinámicos)

  Permiten identificar productos por unidad, no solo por lote.

• Software ERP + WMS integrados

  Automatizan la gestión del inventario afectado y reducen pérdidas operativas.

• Plataformas multicanal de alertas

  Como las ya usadas por algunos retailers para notificar a clientes por historial de compra.

 

¿Qué debe hacer la industria?

• Invertir en trazabilidad digital de extremo a extremo

• Capacitar al personal en el uso de estos sistemas

• Trabajar en protocolos de comunicación que prioricen al consumidor

• Colaborar con autoridades sanitarias para automatizar reportes y acciones correctivas

Un sistema de recall moderno no solo comunica rápido: activa una red de respuesta inmediata basada en tecnología, trazabilidad y responsabilidad compartida.

La industria alimentaria tiene hoy más herramientas que nunca para garantizar que un error no se convierta en una crisis de confianza o un riesgo para la salud.